大家還記得7月底在華山文創園區舉辦的 Culture & Coffee Festival in Taipei 嗎？
超乎預期的爆棚人氣， D. maisie coffee 初次參展便感受到咖啡同好們的熱情，能和同樣喜歡咖啡的朋友們相互交流，對我們來說很開心也很珍惜。
會場推出的夏日限定特調 果漾百里冰釀咖啡 大受歡迎，連續兩天都被搶購一空了！
許多人好奇問我們，這口感喝起來好特別，喝起來有點像檸檬紅茶，可是層次更豐富高雅，究竟怎麼調出來的啊？其實，秘密就在我們選用的咖啡豆喔！
D. maisie coffee 是一家提供專業手沖的咖啡選品店，不定期為大家帶來國內外的優質好豆子，希望讓客人藉由多元的咖啡風味來旅行世界。
人氣飲品 果漾百里冰釀咖啡 使用的咖啡豆，是日本京都知名精品咖啡豆品牌——WEEKENDERS COFFEE。
日本人做事出了名的嚴謹，尤其是京都人是非常挑客戶的，我們很榮幸能成為這批夢幻日本咖啡豆的銷售夥伴。今天，D. maisie coffee 就來聊聊，和 WEEKENDERS COFFEE 的美好緣分吧！
D. maisie coffee 咖啡師團隊歷時一年左右進行杯測，試喝過80幾家不同豆子後，其中 WEEKENDERS COFFEE 的咖啡豆令我們印象深刻。
喝起來明亮、輕盈，主調是果實的酸香，咖啡焙香優雅突出，清澈風味中有恰到好處的酸度，天天喝都喝不膩。這就是我們在找的味道啊！我們決定親自拜訪進行技術交流，除了想更瞭解烘豆的過程，還想喝喝看原廠如何沖煮他們的豆子？希望能把最美味的沖煮方式，呈現給我們的顧客。
循著地址找到位在錦市場附近的 WEEKENDERS COFFEE ，招牌不意外的很低調，標準的京都風格～
令我們意外的是，它居然開在一座停車場裏！店主人金子先生似乎對於我們訝異的反應習以為常，他調皮的笑著說：「京都很多店家都開在窄小的巷弄裡，可是我們選在停車場，沒有車的時候，望出去就是一片寬敞的視野，很棒吧！」
外觀走的是町屋風格，大片的綠意，簡潔中帶有濃濃的日式美學。
注意到了嗎？ WEEKENDERS COFFEE 是沒有內用座位的，只有店門口設的等候席，頂多能坐3、 4個客人，其他人都是在門口的空間站著喝咖啡。原來不只有立吞拉麵亭，還有「立吞手沖咖啡亭」呀～真有趣！
日本人喝咖啡的習慣和歐洲人有點像，已內化為日常生活的一部分。早上和中午時段人潮最多，一杯手沖單品，或站或坐，take a break ，15分鐘短暫充電隨即離開。
店面不大，但來往人潮總是絡繹不絕。直到將近傍晚，金子先生才有時間接待我們。
這位就是大名鼎鼎的店主人金子將浩先生。他在日本咖啡豆圈子裏很有名氣，連挪威的咖啡大師 Tim Wendelboe 來到京都都指名要拜訪。實際和他聊天時，覺得他本人比想像中更親切隨和，不過對於自己的品味卻很瞭解、有所堅持，自信十足的樣子很有魅力。
WEEKENDERS COFFEE 創立於2005年，開在京都大學附近，是金子先生和太太一起經營，一開始只有週末才開，所以才取名為「週末旅人咖啡」。
金子先生曾說過：「當你對一件事情瞭解更多、更深，人生就會更豐富了！」鑽研咖啡豆的味道，是他豐富人生的方式。
開店幾年來，金子先生對於咖啡豆的品質越來越嚴格，決定走上自家烘豆之路。然而，烘豆市場競爭激烈，該怎麼做出讓客人印象深刻的豆子呢？2011年，他做出很瘋狂的決定：把座位區全部撤掉，改為烘豆區和交流空間，店內只剩簡單商品陳列。
這個決定讓許多人跌破眼鏡，畢竟店裏生意不錯，這樣做不會太冒險嗎？金子先生似乎不這麼認為，他說：「我們歡迎客人找我們交流，不過請在下午三點後，在這之前，我要專心烘豆子，沒時間服務顧客。」這番話點個人偏執的宣言，也代表金子先生對於烘豆工作相當慎重看待，有十足把握才會做出如此決定。
WEEKENDERS COFFEE 採用的是北歐烘豆法，烘出酸度較明亮的淺焙咖啡，這是金子先生個人偏好的風味。
「北歐烘豆法=淺焙」，這是一般較概括的說法，實際上北歐烘豆法是一種美好的生活風格展現。從源頭即採用品質較優良的生豆，以友善公平的方式和產地簽約，價格雖然較高昂，但可省卻挑揀劣豆的耗時過程，且烘焙度較淺，大量保留了咖啡果實原有的風貌。
淺焙豆子和水果風味特別協調，做成冰飲就像果汁般活潑輕快。金子先生團隊特別的地方是，他們會觀察每年世界咖啡競賽的選手們，偏好什麼沖煮方式？藉此瞭解市場流行的風格，調整烘豆方式，並且延伸出一套「 WEEKENDERS 沖煮法」。
參訪當天，D. maisie coffee 咖啡師習得了道地的「 WEEKENDERS 沖煮法」，也現場沖煮了一杯給金子先生品鑑。
結果如何呢？金子先生和他的團隊都非常激賞，稱讚道：「把 WEEKENDERS 的豆子發揮得很好！」隔天一早，我們便順利簽下銷售合約囉！
我們好奇的硬體設備問題，金子先生也不藏私的分享了：烘豆機選用 PROBAT 5KG，義式機是 LINEA PB，義式磨豆機 Mazzer MAJOR，手沖磨豆機是 Mahlkönig EK43。
至於為什麼會選用這些設備？金子先生回答：「沒什麼特別原因耶，就是喜歡呀。」非常直爽可愛，讓我們想起德國釀酒大師 Roland 曾說：「釀酒是來自內心，學習扎實的技巧後，最後要通通忘掉，順從藝術家的直覺，對味道有深刻的瞭解和想像。」
金子先生就是一位標準的烘豆藝術家。
其實，在 WEEKENDERS 自家烘豆之前，日本人以「中深焙咖啡」為大宗，但金子先生就是喜歡酸度明顯的淺焙，於是努力推廣他喜愛的風味，把私心最愛放在 Menu 上最醒目的位置，不惜成本用「Today's Special 」特價販售，希望培養一批和他有相同品味的客人。
不管對咖啡了解多少，好東西是不寂寞的，只要有堅持下去的信心，自然會吸引一批同好追隨。
京都的咖啡特輯上，WEEKENDERS COFFEE 可是坐上常客，證實了金子先生的個人堅持，具有一定的市場實力。
我們問：「難道你們沒有喝到一間覺得不錯的中深焙咖啡嗎？」金子先生直接的說：「我就是不喝，所以也不會特別去點中深焙的咖啡。」對自我品味有所堅持，令人欣賞。
據悉，WEEKENDERS COFFEE 一天可以賣掉400多杯手沖咖啡，可見得他們得「淺焙」革命相當的成功。
這趟尋找夢幻咖啡豆的見習之旅，帶著滿滿收穫回家了。我們深信，喝咖啡是感性而直覺的，如果能對風味有更多的想像，就會讓一杯咖啡喝起來特別美味。
D. maisie coffee 的人氣飲品 果漾百里冰釀咖啡 ，就是這趟京都尋找夢幻日本咖啡豆之旅得來的靈感，也成為店內的得意力作囉！
好奇什麼是「WEEKENDERS 沖煮法」嗎？歡迎來 D. maisie coffee ，現場咖啡師都會很熱情的說明喔！
店裡有一批我們精心挑選的 WEEKENDERS 精品日本咖啡豆，不需飛到日本，就能享受京都直送的職人風味！
（以上資料來自D. maisie coffee 採訪，部分圖片來自instragram：@weekenders coffee）
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